Il profumo è ampio e molto intenso, fine e persistente, con sentori di ciliegia sotto spirito, frutti di bosco, amarene e mirtilli anche in confettura. Lieve sentore di peperone. Seguono note balsamiche di erbe aromatiche e profumi speziati con note di cacao, caffé, tabacco, pepe nero. Abbinamenti gastronomici: ottimo con carni rosse e anche ad alcuni piatti a base di selvaggina. Vino adatto anche ad accompagnare formaggi stagionati e erborinati.